金の水飴は、飴職人が伝統の直火炊き製法で、ひと釜ひと釜丁寧に炊き上げた黄金の甘味料です。
砂糖やみりんの代わりに使うだけで、お料理をつややかに照りよく、コク深く仕上げます。
料理にツヤを
「金の水飴」で和風の料理につやつやの照りを！
鶏の照り焼き
金の水飴１：酒２：醤油３
材料：２〜３人分
| 鶏もも肉 | ２枚 |
|---|---|
| サラダ油 | 大さじ１ |
| 金の水飴 | 大さじ１ |
| 酒 | 大さじ２ |
| 醤油 | 大さじ３ |
作り方
- フライパンで油を中火で熱し、鶏肉を皮面から焼く。
- 両面にこんがりと焦げ目がついたら、残った油をペーパーで取り除く。
- 合わせておいた調味料を入れて蓋をし、弱火で鶏肉に火を通す。
- 蓋を取って中火にし、タレを煮詰めて肉にからめる。
じゃがいものつや煮
金の水飴２：醤油３：酒４
材料：２〜３人分
| じゃが芋 | 500gくらい |
|---|---|
| 金の水飴 | 大さじ２ |
| 醤油 | 大さじ３ |
| 酒 | 大さじ４ |
| 水 | 200cc |
作り方
- じゃが芋の皮をむき（新じゃがは皮付きでOK）を食べやすい大きさに切る。
- じゃが芋、調味料、水を鍋に入れ、落し蓋と蓋をして中火にかける。
- 沸騰したら弱火にし、じゃが芋に火が通るまで煮る。
- 蓋を取り、煮汁にとろみがつくまで煮詰めて、煮汁をしっかりからめる。
隠し味にも
「金の水飴」でドレッシングやピクルスの酸味を抑えてまろやかに。
フレンチドレッシング
材料：２人分
| オリーブオイル | 大さじ２ |
|---|---|
| レモン汁または酢 | 大さじ１ |
| マスタード | 小さじ１／２ |
| 金の水飴 | 小さじ１／４ |
| 塩 | 小さじ１／４ |
| こしょう | 少々 |
作り方
- ボールにオリーブオイル以外の材料を入れ、泡立て器で混ぜる。
- 混ぜながらオリーブオイルを少しずつ加え、乳化して全体が白っぽくなったらできあがり。
まろやかピクルスの素
材料：２〜３人分
| 酢 | 200cc |
|---|---|
| 水 | 200cc |
| 金の水飴 | 大さじ２ |
| 塩 | 小さじ２ |
| 黒胡椒粒 | 小さじ１ |
| 鷹の爪 | １本 |
| ローリエ | ２枚 |
| にんにく | １片 |
作り方
- すべての材料を良く混ぜる。
- お好みの野菜を食べやすい大きさに切る。（プチトマトは数カ所刺しておく）
- 野菜を瓶に隙間なく入れ、１を注ぐ。
- 半日以上冷蔵庫で寝かせたら食べごろ。
たれも簡単
「金の水飴」で、つややかなとろ〜りたれが簡単に作れます。
大学いも
材料：２人分
| さつまいも | 中サイズ１本 | 金の水飴 | 大さじ５ |
|---|---|
| 醤油 | 小さじ１／４ |
| 黒ゴマ | 少々 |
作り方
- さつまいもを乱切りにし､水にさらす。
- １の水気を切り､170～180℃の油できつね色になるまで揚げる。
- 金の水飴と醤油を合わせて２に絡め、黒ゴマをふる。
みそ田楽
材料：
| お好みの野菜 | 適量 |
|---|---|
| 金の水飴 | 大さじ３ |
| 味噌 | 大さじ４ |
作り方
- お好みの野菜を食べやすい大きさに切る。
- 茄子は油で揚げる、大根や里芋は茹でておくなど下ごしらえをしておく。
- 金の水飴と味噌を合わせたたれを２に塗り、少し焦げ目がつくまでオーブンで焼く。
